Primo piatto - Penne e broccoletti

Penne e broccoletti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di penne
500 g di broccoletti
50 g di olive nere
2 acciughe sotto sale
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio evo
Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 410

Preparazione

Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente per togliere tutto il sale, privatele della lisca centrale ricavandone i filetti. Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela a tritatela finemente insieme allo spicchio d'aglio sbucciato.
Dividete i broccoletti a cimette, eliminando il torsolo, e lavateli accuratamente in abbondante acqua fredda. Mettete in un tegame con l'olio d'oliva il trito di aglio e cipolla e fatelo soffriggere senza lasciarlo colorire. Aggiungete i filetti di acciuga spezzettati, mescolate con un cucchiaio di legno, quindi unitevi le olive snocciolate.
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta, 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le cime di broccoletti. Scolate le penne e i broccoletti al dente, conditeli con la salsa all'acciuga e olive, mescolateli e serviteli ben caldi.

Primo piatto - Maccheroncini prima estate

 Maccheroncini prima estate

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroncini
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 rametto di dragoncello
1 rametto di timo
200 g di panna da cucina
60 g di grana grattugiato
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 470

Preparazione

In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela leggermente e fatevi cuocere la pasta al dente. Nel frattempo mondate le erbe aromatiche, lavatele bene sotto acqua corrente e, con l'aiuto di una mezzaluna tritatele non tropo finemente.
In un pentolino fate scaldare la panna, unite le erbe tritate e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate i maccheroncini e conditeli con il grana grattugiato, la panna aromatizzata e il pepe macinato al momento. Mescolate bene e servite.

Primo piatto - Maccheroni ai funghi porcini

Maccheroni ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

380 g di maccheroni
2 funghi porcini
2 pomodori da sugo
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 tazza di brodo vegetale
4 cucchiai di grana grattugiato
20 g di burro
3 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 530

Preparazione

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla, mettetela in una casseruola con l'olio e il burro e fatela soffriggere. Lavate rapidamente i funghi, mondateli, tagliateli a fettine sottili e uniteli alla cipolla imbiondita, insaporendo di sale.
Immergette per qualche minuti i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a pezzetti. Quando i funghi avranno preso sapore, dopo circa 10 minuti, aggiungete i pomodori e fate cuocere per 30 minuti circa, a fuoco basso e a recipiente coperto, unendo poco alla volta il brodo. Al termine della cottura insaporite con un pizzico di pepe.
Nel frattempo lessate i maccheroni al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Lavate il prezzemolo, tritatelo e unitelo al sugo 5 minuti prima di ritirarlo dal fuoco. Scolate la pasta, trasferitela nel piatto da portata e conditela con il sugo e con il grana grattugiato. Servite in tavola ben caldo.

Primo piatto - Maccheroni alla bergamasca

Maccheroni alla bergamasca

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroni
300 g di funghi coltivati
3 carciofi
80 g di pancetta
2 uova
4 cucchiai di latte
Il succo di 1 limone
2 scalogni
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di grana grattugiato
5 cucchiai di olio
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 680

Preparazione

Pulite i funghi privandoli della parte terrosa, lavateli rapidamente in acqua fredda, scolateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie dure e delle punte, tagliateli a metà, eliminate l'eventuale peluria interna, divideteli a spicchi sottili e immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tritatelo, sbucciate gli scalogni, lavateli, asciugateli e tritateli finemente. Tagliate la pancetta a dadini e teneteli da parte. Mettete in un tegame 3 cucchiai d'olio e fatevi appassire gli scalogni tritati senza lasciarli colorire, aggiungete gli spicchi di carciofi scolati e asciugati e fateli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace, insaporite con un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 3-4 minuti.
Nel frattempo mettete in una padella l'olio rimasto, fatelo scaldare e fatevi rosolare i funghi per 2-3 minuti a fuoco vivace, insaporiteli con un pizzico di sale e pepe, aggiungeteli ai carciofi e continuate la cottura per 2 minuti, cospargeteli infine con il prezzemolo tritato.
In una padella antiaderente fate rosolare i dadini di pancetta facendoli dorare da tutte le parti. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta. Mettete in una ciotola le uova, aggiungete 2 cucchiai di grana grattugiato, il latte, un pizzico di sale e pepe e batteteli leggermente con una forchetta.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con la pancetta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il composto di carciofi e funghi e mescolatela con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco, versatevi il composto di uova e formaggio, insaporite con un pizzico di sale e di pepe appena macinato, mettete di nuovo la padella su fuoco moderato per qualche secondo mescolando e amalgamando bene gli ingredienti, la salsa dovrà risultare morbida e cremosa. Servite i maccheroni cosparsi con grana grattugiato rimasto.

Primo piatto - Insalata di eliche e ortaggi crudi

Insalata di eliche e ortaggi crudi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di eliche
1 mazzetto di rucola
1 mazzetto di basilico
2 carote
2 zucchine
1 cetriolo
1 costa di sedano
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 cipollotto
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaio di salsa Worcester
1/2 dl di olio d'oliva
Sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Calorie a porzione: 420

Preparazione

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta, scolatela al dente, conditela con un cucchiaio d'olio, mescolatela, distribuitela in un solo strato sopra un vassoio  e fatela raffreddare completamente. Pulite la rucola, lavatela, asciugatela con un canovaccio e spezzettatela, lavate il basilico e spezzettatelo.
Spuntate le carote e pelatele, spuntate le zucchine, pelate il cetriolo, private il sedano dei filamenti, eliminate i semi e i filamenti interni dei peperoni, private il cipollotto dalle radici, dalla parte verde e dalle foglie esterne più dure.
Lavate gli ortaggi preparati, asciugateli, tagliate a rondelle sottili le carote, il cetriolo, le zucchine e il cipollotto. Dividete i peperoni a listarelle, il sedano a pezzetti e raccogliete tutti gli ortaggi in una ciotola. In una terrina mescolate l'aceto con un pizzico di sale e con la salsa Worcester.
Aggiungete l'olio rimasto e battete leggermente con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata, versatela sopra le verdure preparate, aggiungete la rucola e il basilico spezzettati e mescolateli delicatamente. Unite alla pasta fredda gli ortaggi conditi, mescolate e servite l'insalata di eliche fredda.

Primo piatto, Pesce - Gnocchetti sardi alla marinara

Gnocchetti sardi alla marinara

Ingredienti per 4 persone:

400 g di gnocchetti sardi
120 g di tonno sott'olio
2 acciughe sotto sale
1 pomodoro
2 uova sode
3 cucchiai di succo di limone
1 macinata di prezzemolo
12 foglio di basilico
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio evo
Sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Calorie a porzione: 600

Preparazione

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela con un cucchiaio d'olio e distribuitela sul tavolo coperto da carta oleata per farla raffreddare.
Sciacquate le acciughe e diliscatele, lavate il pomodoro, tagliatelo a cubetti, eliminate la buccia, i semi e salatelo. Mettete nel bicchiere del frullatore un uovo sodo e un tuorlo sodo spezzettati, 4 cucchiai d'olio, il limone, il prezzemolo, il basilico e l'aglio. Frullate fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
Trasferite la pasta, ormai fredda, in una zuppiera, conditela con la salsa preparata, aggiungete il tonno sbriciolato e i filetti di acciuga spezzettati, rimescolate, distribuite i cubetti di pomodoro e servite in tavola.

Primo piatto - Gramigna con pesto e peperoni

 Gramigna con pesto e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

350 g di gramigna
120 g di peperone rosso
100 g di basilico
1 spicchio d'aglio
40 g di pinoli
5 gherigli di noce
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
70 g di olio evo
Sale grosso

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 610

Preparazione

Fate scottare il peperone in acqua bollente salata, scolatelo e passatelo sotto acqua fredda, privatelo della pelle, dei semi e tagliatelo a dadini piccolissimi. Lavate le foglio di basilico, stendetele sopra un canovaccio pulito e asciugatele delicatamente.
Mettete nel frullatore lo spicchio d'aglio, i pinoli e le noci e frullateli brevemente, unitevi il basilico e il sale frullando fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versate la salsa in una terrina e aggiungete i formaggi grattugiati, mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi l'olio, poco alla volta, e amalgamatelo. Unitevi infine, sempre mescolando, i dadini di peperone.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela al dente e conditela con la salsa preparata, diluita all'ultimo momento con 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta stessa, servitela ben calda.