Secondo piatto - Uova alla benedict

Uova alla benedict

Ingredienti per 4 persone:

2 bagel o 4 fette di pane tostato

4 uova

2 fette di prosciutto di Praga tagliato spesso

10 g di farina

60 g di burro

2 tuorli

1 dl di panna

Succo di limone

Sale

Preparazione

Preriscaldate il forno e mettete a scaldare sul fuoco 1 dl di acqua leggermente salata e una pentola d'acqua per cuocervi le uova in camicia.

Fate fondere in un pentolino 10 g di burro e unitevi la farina, mescolate, bagnate con 1 dl d'acqua bollente e mantenete sul fuoco, mescolando, fino ad ottenere una salsa omogenea. Unite i tuorli dopo averli amalgamati con 2 cucchiai di acqua fredda e il resto del burro. Alla fine allungate con panna, assaggiate di sale e insaporite con poco succo di limone.

Tagliate in 2 i bagel e fateli scaldare in forno. Cuocete le uova una ad una (cotte 3 minuti in acqua bollente ma senza guscio) e scolatele su carta da cucina. Mettete 1/2 fetta di prosciutto, precedentemente scaldata in padella, e un uovo su ogni bagel, irrorate di salsa e servite.

Antipasto - Soufflè salato

Soufflè salato

Ingredienti:

50 g di burro

50 g di farina

250 ml di latte

5 uova

1 albume

Sale e pepe

dai 200 ai 400 g di un ingrediente a scelta (prosciutto, formaggio, verdure al burro..)

Preparazione

Preparare la besciamella con gli ingredienti indicati. Unire l'ingrediente che deve conferire sapore, tritato finissimo o ridotto in purè e i 5 tuorli, uno a uno. Scaldate il forno a 180°C, ungete lo stampo, montate i 6 albumi e incorporateli. Cuocete per 25 minuti, poi alzate il forno a 200°C e terminate la cottura per 10 minuti circa.

Primo piatto - Frittatine in brodo

Frittatine in brodo

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

2 uova

1/2 bicchiere di latte

50 g di parmigiano grattugiato

Burro

Sale e pepe

Preparazione

Sbattete le uova con il latte, salate e pepate.Ungete con poco burro il fondo di un padellino antiaderente, versatevi un mestolino di composto e formate una frittata molto sottile. Ripetete fino a esaurimento del composto, quindi arrotolate le frittatine e tagliatele a strisce sottili. Portate il brodo a bollore, scottatevi le striscette di frittata per 2 minuti e servite con parmigiano a parte.

Primo piatto - Stracciatella

 Stracciatella

Ingredienti:

1 litro di brodo di carne

3 uova

180 g di parmigiano grattugiato

Noce moscata

Sale

Preparazione

Sbattete bene le uova, unitevi il parmigiano, sale e una grattata di noce moscata. Portate il brodo a bollore e versatevi il composto d'uovo mescolando energicamente con una forchetta. Servite ben caldo.

Antipasto - Soufflè ai due formaggi

Soufflè ai due formaggi

Ingredienti per 4 persone:

40 g di burro

30 g di farina

25 cl di latte

4 uova

60 g di parmigiano stagionato grattugiato

60 g di emmental ggrattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C.

Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mescolate. Aggiungete il latte e battete con la frusta fino a ebollizione.

Separate gli albumi dai tuorli. Rompete i tuorli, versateli nel pentolino e mescolate con la frusta. Aggiungette i formaggi poco alla volta sempre mescolando. Salate e pepate.

In una terrina montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Versate lentamente il composto di formaggi sul bordo della ciotola inclinata, senza rompere gli albumi. Mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Imburrate uno stampo per soufflè con il burro avanzato. Versatevi il preparato, fate scivolare la lama di un coltello lungo i bordi e lisciate la superficie.Infornate per 30 minuti e servite subito.

Antipasto - Fonduta Valaisanne

 Fonduta Valaisanne

Ingredienti per 4 persone:

30 g di burro

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

3 pomodori maturi

2,5 dl di vino bianco

500 g di Gruyere grattugiato

300 g di emmental grattugiato

4 cucchiaini di amido di mais

Noce moscata

1 bicchierino di Kirsch

Pepe

Preparazione

Fate fondere il burro in un pentolino a bordi alti. Unite l'aglio tagliato a metà, la cipolla finemente tritata e i pomodori pelati e tagliati a cubetti. Fate insaporire, versate il vino, unite i formaggi grattugiati e portate a ebollizione a fuoco lento, sempre mescolando.

 Diluite l'amido nel Kirsch e versate tutto nella fonduta.

Continuando a mescolare portate nuovamente a ebollizione. Completate con pepe e noce moscata, e servite la fonduta nell'apposito recipiente munito di fornelletto.

Antipasto - Torri di bontà

 Torri di bontà

Ingredienti:

2 patate

150 g di Galbanino

Pane grattugiato

Aglio

Erbe

Olio evo

Preparazione

Tagliate il Galbanino e le patate bollite, sbucciate, a fette di 1-2 cm di spessore.

Su un vassoio da forno disponete a strati intervallati le fette di patate, il Galbanino e un composto di pane grattugiato aromatizzato con un trito d'aglio, erba e un po' d'olio. Lasciate in forno per qualche minuto, sfornate e servite caldo.