Antipasto - Calciuni molisani

Calciuni molisani

Ingredienti per 6 persone:

400 g di farina bianca

250 g di ricotta

150 g di prosciutto crudo

150 g di provolone

200 g di strutto

5 uova

100 g di olio

1 limone

Prezzemolo

Noce moscata

Sale e pepe

Preparazione

Impastare farina, 3 uova, 100 g di strutto, sale e limone spremuto fino ad ottenere una pasta omogenea, poi stenderla a sfoglia dello spessore di 1-2 mm circa.

In una terrina amalgamare ricotta, 2 uova, prosciutto, provolone e prezzemolo tritati, sale, pepe, noce moscata, ottenendo un composto omogeneo.

Distribuire il ripieno in tanti mucchietti, piuttosto distanti, sulla sfoglia. Ritagliare la sfoglia a cerchi irregolari intorno al ripieno, ripiegarli su se stessi unendo tutt'intorno i bordi, che verranno schiacciati con una forchetta.

Friggere i "calcioni" così ottenuti nell'olio e nel restante strutto fumanti.

Sgocciolarli su carta assorbente e servirli caldi.