Cialdine di formaggio con verdure e besciamella al Brie
110 g di Montasio
60 g di parmigiano grattugiato
2 ciuffi di erba cipollina
140 g di carote
140 g di zucchine
120 g di patate
80 g di sedano
3 cucchiai di olio
250 ml di latte
30 g di burro
100 g di formaggio Brie
20 g di farina
Sale e pepe
Preparazione
Pulite le verdure, lavatele e asciugatele bene. Tagliate le carote, le patate, le zucchine e il sedano a fiammiferi. Scaldate l'olio in una padella, versate le verdure, salate e pepate leggermente. Cuocete le verdure per circa 10 minuti, mantenendo la cottura al dente. Poi scolatele e tenetele da parte.
Grattugiate il Montasio e aggiungetelo al parmigiano grattugiato. Aggiungete l'erba cipolline tritata finemente e mescolate il tutto. Ungete il fondo di una piccola padella antiaderente con poco olio. Scaldate la padella sul fuoco e, quando è ben calda, cospargete il fondo con 2 cucchiai del composto di formaggi. Fate fondere e, quando si sarà formata una crosticina dorata, togliete la padella dal fuoco, distribuite un po' delle verdure precedentemente spadellate al centro della frittatina di formaggio. Arrotolate la frittatina con l'aiuto di una forchetta in modo da formare una specie di cannolo. continuate fino a esaurimento degli ingredienti e, man mano che le preparate, mettete le cialde ripiene su una placca da forno.
Fate bollire il latte in una casseruola piccola con il formaggio Brie tagliato a cubetti e privato della pellicina bianca che lo conserva. Sciogliete il burro in un'altra casseruola, aggiungete la farina e mescolate. Versate il composto di farina e burro nel composto di latte bollente e formaggio. Mescolate energicamente con una frusta finchè raggiunge l'ebollizione, Poi mettetela da parte.
Scaldate le cialde per 5 minuti in forno a 180°C. Adagiate le cialde nei piatti e aggiungete 2 cucchiai di besciamella. Decorate le cialde con un filo di erba cipollina e servite subito.
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