Riso - Risotto gialloverde

 Risotto gialloverde

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Arborio

500 g di asparagi sottili

1 mela

2 uova

1/2 cipolla

1 litro di brodo vegetale

40 g di burro

1 ciuffo di prezzemolo tritato

2 cucchiaini di curry

Sale

Preparazione

Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca, tagliate a dadini i gambi e lasciate intere le punte.

Fate appassire nel burro la cipolla tritata, unite il riso e lasciatelo insaporire per 1 minuto. Aggiungete gli asparagi, mescolate e bagnate con 2 mestoli di brodo salato e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo via via il brodo necessario.

Sbucciate la mela, tagliatela a dadini e aggiungetela al riso assieme al curry sciolto in un po' di brodo.

Proseguite la cottura per altri 6 minuti, sempre bagnando con il brodo sufficiente a mantenere morbido il risotto.

Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele e tritatele. Distribuitele sul risotto assieme al prezzemolo, salate e servite.