Riso - Risotto con punte di asparagi

Risotto con punte di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Vialone Nano

1 bel mazzo di asparagi

100 g di burro

80 g di parmigiano grattugiato

1/2 cipolla tritata finemente

1 pizzico di pepe nero

Sale

Preparazione

Mondate e lavate bene gli asparagi, quindi metteteli a fuoco in 2 litri d'acqua fredda. Lasciateli cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Sgocciolateli e conservate l'acqua di cottura, dopo averla filtrata attraverso un panno.

Ritagliate la parte tenera degli asparagi riducendola a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza.

Fate rosolare la cipolla, ben tritata, in 40 g di burro e, prima che colorisca, unite il riso lasciandolo tostare qualche minuto, bagnate poi con il brodo di asparagi ben caldo.

Cuocete come per un normale risotto, aggiungendo l'acqua poco alla volta e rimestando di tanto in tanto. 5 minuti prima di togliere dal fuoco unite i pezzetti di asparagi, poi il burro ed infine il formaggio e il pepe, controllate di sale e servite.

L'idea in più: le parti grosse degli asparagi, quelle più dure, possono essere tritate nel frullatore, e la purea così ottenuta essere aggiunta, filtrandola col colabrodo per eliminare la parti filamentose, al liquido di cottura.