Primo piatto - Torri filanti con melanzane

Torri filanti con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

300 g di sfoglia fresca all'uovo per lasagne

2 melanzane rotonde

350 g di polpa di pomodoro a pezzettoni

250 g di scamorza affumicata

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di origano secco

4 foglie di basilico

1 peperoncino piccante

Olio

Sale

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Calorie a porzione: 490

Preparazione

Lava le melanzane, tagliale a fette, salale e mettile sulla placca da forno unta d'olio. Spennellale d'olio e cuocile sotto il grill del forno per 5 minuti per parte.

Fai dorare l'aglio in una padella con 4 cucchiai d'olio, unisci la polpa di pomodoro, il peperoncino, il basilico, una presa di sale e l'origano. Fai cuocere il sugo per 10 minuti.

Taglia la pasta in 20 dischi grandi come le fette di melanzane, affetta 2/3 della scamorza e grattugia il resto.

Lessa le lasagne in acqua bollente salata e addizionata con 2 cucchiai d'olio. Scolale molto al dente con una schiumarola, quindi adagiale su un telo da cucina ad asciugare.

Ungi d'olio la placca del forno, mettici sopra 4 dischi di pasta, copri con un velo di sugo, poi metti

una fetta di formaggio, una di melanzana e continua ad alternare gli strati, formando delle torri (ognuna dovrà avere 5 dischi di pasta).

Spalma di sugo l'ultimo strato, cospargi con la scamorza grattugiata e metti in forno a 220°C per 10 minuti.

Contorno - Most-o bademjun (Mousse di melanzane allo yogurt)

 Most-o bademjun (Mousse di melanzane allo yogurt)

Ingredienti per 4 persone:

6 melanzane medie

350 g di yogurt bianco compatto

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Calorie a porzione: 200

Preparazione

Lavate le melanzane e fatele arrostire intere sulla brace viva o sulla fiamma del fornello finchè la buccio sarà completamente annerita.

Staccate la polpa dalla buccia, lasciatela in uno scolapasta, finchè non perde più acqua di vegetazione, mettetela in una terrina e schiacciatela con una forchetta. Amalgamatevi lo yogurt e condite con l'aglio schiacciato, l'olio, la cipolla affettata e rosolata in padella con un po' d'olio, sale e pepe abbondante.

Contorno - Grigliata di melanzane

Grigliata di melanzane

Ingredienti per 6 persone:

700 g di melanzane

200 g di olio

50 g di pinoli

1 limone

Basilico

Origano

Alloro

Aglio

Sale e pepe

Preparazione

Predispongo le melanzane alla cottura, mondandole, tagliandole a fette per il lungo (non troppo spesse),e spurgandole sotto abbondante sale.

le lavo, le asciugo e le immergo in una marinata di olio, sale, alloro, pinoli pestati, aglio tritato e limone spremuto.

Dopo circa 1 ora, senza sgocciolare, passo le fette alla griglia e faccio cuocere 5 minuti per parte.

La dispongo su di un piatto da portata, cospargo di pepe, origano e basilico sminuzzati, spruzzo la marinata e servo subito ancora calde.

Insalata - Melanzane, pomodorini e mollica tostata

 Melanzane, pomodorini e mollica tostata

Ingredienti per 4 persone:

1 grossa melanzana

1 cuore di sedano

50 g di uvetta sultanina

100 g di pinoli

1 cucchiaio di origano

100 g di olive verdi

50 g di capperi

Menta

Basilico

400 g di pomodorino pachino

Il succo di 3 limoni e di 3 arance

100 g di mollica tostata

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 400

Preparazione

Emulsionate 2 cucchiai di olio, metà succo di limone, metà succo d'arancia, unite l'origano, qualche foglia di menta, i capperi, una parte del sedano tritato, l'uvetta, prima ammollata in acqua calda, e i pinoli.
Affettate le melanzane sottilmente e lasciatele macerare per 10 minuti nella marinata precedentemente preparata.
Mettetela quindi in un'insalatiera, unite i pomodorini tagliati a quarti, le olive, il basilico e condite con il resto del succo di limone e arancia, sale e pepe.
Completate con la mollica tostata e servite.

Antipasto - Melanzane in salsa di yogurt

Melanzane in salsa di yogurt

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

2 melanzane

30 g di olio

Qualche fogliolina di menta

100 g di yogurt greco

Sale

Tempo di preparazione: 40 minuti.

Preparazione

Tritare la cipolla, spellare e tagliare a cubetti la melanzana.

In un tegame far appassire la cipolla con l'olio, unire le melanzane, un pizzico di sale e far cuocere a fuoco basso, coperto, per 30 minuti.

Schiacciare le melanzane con la forchetta e insaporirle con qualche fogliolina di menta tritata. Mescolare, levare dal fuoco e unire lo yogurt. Ideale da spalmare su fette di pane tostate.

Antipasto - Polpette di melanzane

Polpette di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

400 g di melanzane

1 cipolla

1 uovo

200 g di vitello magro tritato

3 cucchiai di pecorino grattugiato

50 g di pangrattato

oli evo

Sale

per il contorno:

3 zucchine

3 cucchiai d'olio

1 cucchiaio di prezzemolo

Sale

Tempo di preparazione: 35 minuti

Calorie a porzione: 240

Preparazione

Pulite, lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a cubetti.

Tritate la cipolla sbucciata e mettetela in una padella con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Fatela rosolare finchè non diventa trasparente e, poi, aggiungete le melanzane. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.

Spegnete il fuoco e schiacciate le melanzane con una forchetta. Trasferitele in una ciotola, unite l'uovo, la carne e il pecorino.Prelevate delle porzioni di composto con un cucchiaio e, rotolandolo tra il palmo delle mani, formate tante palline delle dimensioni di una grossa noce. Poi appiattitele leggermente e passatele nel pangrattato facendolo aderire bene.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e adagiatevi le polpette. Fatele cuocere per circa 15 minuti, girandole con una paletta, finchè saranno dorate in modo uniforme. Sgocciolate le polpette su carta assorbente e servitele con un contorno di zucchine saltate in padella.

Per il contorno di zucchine.

Tagliate le zucchine a dadini e mettetele in padella con l'olio e il prezzemolo tritato. Salate e cuocete per 15 minuti, mescolando spesso.

Contorno - Pasticcio di melanzane

 Pasticcio di melanzane

Ingredienti  per 4 persone:

1 confezione di polpa di pomodoro

1 confezione di Galbanino a fette

2 melanzane

Aglio e cipolla

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparazione

Tagliate a fette 2 melanzane e mettetele a scolare con acqua e sale per 30 minuti.. Dopo averle lavate e asciugate, grigliatele da entrambi i lati e disponetele in una teglia precedentemente unta.

Nel frattempo in una padella insaporite la polpa di pomodoro con aglio e cipolla, tagliati fini, e aggiungete sale e pepe quanto basta. Distribuite, sopra il primo strato di melanzane, un po' di sugo e le fette di Galbanino. 

Procedete aggiungendo diversi strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Ponete la teglia nel forno a 200°C per 20 minuti controllando che lo strato superiore non si asciughi. Servire caldo.