Primo piatto - Gnocchi alla ricotta con erba cipollina

Gnocchi alla ricotta con erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

300 g di patate

200 g di ricotta

100 g di farina

100 g di parmigiano grattugiato

1 tuorlo d'uovo

Erba cipollina

1/5 di panna

Burro

Sale

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele ancora bollenti e passatele allo schiacciapatate raccogliendo la polpa in una ciotola.

Lasciar intiepidire, quindi unire la farina, il tuorlo, la ricotta, metà del parmigiano e metà dell'erba cipollina tagliuzzata finemente. Impastare bene e aggiustare di sale.

Con l'aiuto di un cucchiaio, formare gli gnocchi grossi come palline da ping-pong, passarli poi nella farina e dare a loro una bella forma rotonda rigirandoli tra i palmi delle mani. Imburrate una pirofila delle dimensioni adatte ad accogliere tutti gli gnocchi.

Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli e disporli nella pirofila. Irrorare con la panna, disporre qua e la qualche fiocchetto di burro, cospargere con il restante parmigiano grattugiato e con l'erba cipollina rimasta, tagliuzzata finemente.

15-20 minuti prima di andare a tavola, mettere la pirofila nel forno preriscaldato a 200°C a scaldare e a gratinare. Gli ultimi 2-3 minuti accendere il grill in modo che si formi una crosticina dorata sulla superficie degli gnocchi. Servire ben caldo.