Antipasto - Focaccine alle olive ripiene

 Focaccine alle olive ripiene

Ingredienti per 4 persone:

420 g di farina 00

1 bustina di lievito

100 g di olive verdi o nere

1 rametto di salvia

Peperoncino macinato

1/2 cucchiaino di zucchero

Olio evo

Sale

per il ripieno:

425 g di carote

1 cucchiaino di fecola

Zenzero e cannella macinati

125 g di ricotta

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti + riposo

Preparazione

Mescolate in una terrina la farina, 2 dl di acqua tiepida, il lievito, 2-3 cucchiai di olio, lo zucchero, un pizzico di sale e il peperoncino.

Lavorate l'impasto a lungo per renderlo morbido ed elastico, incidetelo a croce e fate lievitare per circa 1 ora.

Tagliate a rondelle le carote, cuocetele a vapore per 15 minuti e frullatele col mixer, aggiungete alla crema la fecola e cuocete ancora per 2-3 minuti in un tegame. Spegnete il fuoco, amalgamatevi la ricotta, la cannella, lo zenzero, sale e pepe, poi mettete in frigo.

Quando la pasta è lievitata, unite la salvia e le olive, snocciolate e a pezzi grossi. Lavorate ancora e tagliate poi la pasta in tanti pezzi, da tirare, per formare dischetti alti 1 cm.

Posate le focaccine sulla placca da forno foderata con carta forno oliata, e cuocetele per 15 minuti a 220°C, poi spennellatele con l'olio rimasto e lasciatele in caldo per qualche minuto. Infine tagliatele a metà, farcitele con la crema di carote e richiudetele.