Antipasto - Olive all'ascolana

Olive all'ascolana

Ingredienti per 4-6 persone:

1 kg di olive verdi molto grosse

300 g di carni miste (maiale, gallina e manzo)

100 g di prosciutto cotto

120 g di pangrattato

100 g di parmigiano grattugiato

100 g di pecorino dolce grattugiato

400 g di strutto

50 g di olio

50 g di burro

1 uovo intero+ 1 tuorlo

1 tartufo nero

1 cipollina

1 carota

2 coste di sedano

1 limone

Noce moscata

Prezzemolo

Sale e pepe

Preparazione

Sbucciare a spirale un po' spessa le olive disossandole. A parte far rosolare nel burro e olio gallina, maiale, manzo, cipolla, carota e sedano. Tritarlo finemente con prezzemolo, tartufo, prosciutto e aggiungere sale, pepe, noce moscata,formaggi, uovo intero e limone spremuto.

 Amalgamare bene il tutto e con la farcia riempire le olive, ricomporle, passarle nel tuorlo d'uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Friggerle poche alla volta nello strutto bollente sino a doratura completa, sgocciolarle su carta assorbente e servirle ancora calde.