Primo piatto - Ciriole ai funghi

Ciriole ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

360 g di farina bianca

1 albume d'uovo

200 g di funghi freschi

300 g di passata di pomodoro

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Calorie a porzione: 430

Preparazione

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro un pizzico di sale, l'albume e 1 tazzina d'acqua a temperatura ambiente, impastate bene tutti gli ingredienti, unendo ancora acqua in quantità sufficiente per ottenere un composto elastico.

Con un mattarello stendete una sfoglia dello spessore di 2 mm, infarinatela leggermente e avvolgetela su se stessa, infine tagliatela a striscioline della larghezza di 2 mm che stenderete sulla spianatoia infarinata ad asciugare per mezz'ora.

Pulite i funghi, strofinandoli con un canovaccio umido e, se necessario, passandoli velocemente sotto l'acqua corrente, affettateli, metteteli in un tegame e fateli cuocere per 8-10 minuti, a fuoco alto e a recipiente scoperto.

Sbucciate l'aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritateli insieme. In una casseruola con l'olio fate soffriggere per qualche minuto il trito di aglio e prezzemolo e i funghi, ben scolati, quindi unite la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo fate lessare le ciriole in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la salsa ormai pronta. Servitele calde senza l'aggiunta di formaggio.