Zuppa - Zuppetta ai funghi

Zuppetta ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

200 g di funghi freschi misti

1 spicchio d'aglio

1/2 costa di sedano

1/2 carota

1 scalogno

Prezzemolo

Vino bianco secco

Olio evo

80 g di pasta all'uovo

1 litro di brodo vegetale

Sale e pepe

Preparazione

Pulite il sedano, la carota e lo scalogno. Tritate il sedano e la carota finemente, lo scalogno più grossolano. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolateli accuratamente e strofinateli con una strofinaccio umido per togliere ogni residuo, quindi affettateli.

Mettete sul fuoco una pentola con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio, schiacciato con una forchetta, lasciate imbiondire l'aglio, fate raffreddare un po' e aggiungete il trito, che farete soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto, finchè sarà appassito. Eliminate l'aglio, unite i funghi, mescolate qualche istante quindi aggiungete 2 dita di vino, un trito di prezzemolo, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti a fiamma media. Versate 4 mestoli di brodo, portate ad ebollizione, regolate di sale e buttate la pasta. Se necessario aggiungere qualche altro mestolo di brodo. Spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto. Servite con un filo d'olio a crudo.