Zuppa - Zuppa di ceci

 Zuppa di ceci

Ingredienti per 4-6 persone:

600 g di ceci

100 g di pecorino grattugiato

100 g di olio

100 g di lardo

200 g di pomodori a peretta

100 g di bietole

1 cipolla

1 carota

2 coste di sedano

16 crostoni di pane casereccio

Sale e pepe nero

Preparazione

Mettere a bagno i ceci per 24 ore, cambiando ogni tanto l'acqua.

Farli sobbollire in 2 litri d'acqua per 2 ore e, a metà cottura, aggiungere il lardo, sale e pepe.

In una terrina soffriggere, nell'olio caldo, sedano, cipolla, bietole e carota tritati. Aggiungere i pomodori sminuzzati, sobbollire per 20 minuti e versarvi il ristretto di ceci.

Mantenere a fuoco medio, mescolando, per 15 minuti, cospargere di pecorino, pepe nero e servire caldissimo in ciotole sul cui fondo avrete adagiato i crostoni di pane, asciugati al forno.