Zuppa - Minestrone alla genovese

 Minestrone alla genovese

Ingredienti per 4 persone:

200 g di pasta tipo gramigna

100 g di fagioli borlotti sgranati

1 melanzana

100 g di fagiolini

2 zucchine

2 pomodori maturi e sodi

15 g di funghi secchi

1/2 verza

2 patate

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di basilico

2 rametti di maggiorana

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

4 cucchiai di olio evo

Sale

Preparazione

Fare ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Lavare i fagioli e scolarli. Spuntare la melanzana, lavarla, dividerla a dadini, metterla in un colapasta, cospargerla con poco sale e lasciarla riposare per 15 minuti, per far perdere l'acqua di vegetazione.

Spuntare i fagiolini e privarli degli eventuali filamenti, lavarli e tagliarli in 3 parti. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti. Lavare i pomodori, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Privare la verza del torsolo centrale, lavare accuratamente le foglie e tagliarla a listarelle.

Sbucciare le patate e la carota, lavarle e tagliarle a pezzetti. Privare dei filamenti il sedano e tagliarlo a pezzetti. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente.

Mettere tutte le verdure in una pentola, versarvi 2 litri d'acqua, aggiungere i funghi, scolati e tagliati a pezzetti,, la maggiorana e l'aglio sbucciato e portare ad ebollizione. Salare. Fare cuocere le verdure per 1 ora. Unirvi 2 cucchiai d'olio e la pasta e farla cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo frullare il basilico, lavato e asciugato, con un pizzico di sale, l'olio rimasto e il formaggio grana.

Togliere il minestrone dal fuoco, versarlo nella zuppiera e aggiungere la salsa di basilico e formaggio, mescolare per amalgamare gli ingredienti e servirlo caldo o tiepido.