Zuppa di canederli
Ingredienti per 4-6 persone:
150 g di pane raffermo
120 g di speck
50 g di salame crudo
100 g di farina bianca
120 g di latte
1,2 litri di brodo di carne
3 uova intere
1/2 cipolla tritata
Prezzemolo
Erba cipollina
Noce moscata
Sale e pepe nero
Preparazione
Tagliate a piccoli dadi la parte magra dello speck, salame e pane inumidito col latte, aggiungete prezzemolo ed erba cipollina finemente tritati, amalgamate il tutto con farina, pepe, uova, sale noce moscata e lasciate riposare qualche minuto.
Rosolate la parte grassa dello speck tritato con la cipolla e aggiungetela all'impasto. Amalgamate bene il tutto e formate delle palline grandi come albicocche: i canederli.
Fateli lessare in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, scolateli e serviteli in una zuppiera calda ricoperti con brodo bollente.
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