Zuppa - Zuppa Andalusa

 Zuppa Andalusa

Ingredienti per 4 persone:

800 g di pomodori perini

1 grosso peperone rosso o verde

150 g di pane casereccio

1 uovo

8 cucchiai d'olio

1/2 dl di aceto

1 cetriolo

1 costola di sedano

Sale

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a porzione: 360

Preparazione

Fate rassodare l'uovo per 10 minuti. Lavate e frullate i pomodori, poi passateli al setaccio. Spezzettate il pane, mettetelo in una terrina, copritelo d'acqua e lasciatelo ammorbidire per 30 minuti.

Mondate il peperone e tagliatelo a pezzetti. Strizzate il pane, mettetelo nel frullatore insieme con il peperone e metà dei pomodori e frullate fino ad ottenere una crema alla quale unirete i restanti pomodori frullati.

Unite l'aceto, una grossa presa di sale, l'olio e frullate per amalgamare gli ingredienti. Mettete in frigo per qualche ora. Prima di servire, sgusciate l'uovo sodo e sminuzzatelo, sbucciate il cetriolo e affettatelo, tagliate la costola di sedano a fettine.

Versate il gazpacho freddo in una terrina e distribuite sopra l'uovo, il cetriolo, il sedano e alcuni cubetti di ghiaccio.