Zuppa - Pasta e fagioli

Pasta e fagioli

Ingredienti per 6 persone:

200 g di lasagne fresche

400 g di fagioli secchi sgranati

2 fettine di lardo

2 cipolle grosse

2 coste di sedano

1 carota

2 patate

1 porro bianco

1 spicchio d'aglio

3 foglie d'alloro

100 g di pancetta sgrassata

Aromi misti (rosmarino, prezzemolo, dragoncello, maggiorana)

Olio d'oliva

60 g di formaggio grattugiato

Brodo vegetale o acqua

Sale e pepe

Preparazione

Mettere a soffriggere, in una grande pentola, il lardo ben pestato, le verdure finemente tritate, l'aglio schiacciato e l'olio, mescolando, per almeno 10 minuti. Aggiungere gli aromi, i fagioli, l'acqua e, mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco lento per 2 ore. Con uno scolino estrarre almeno metà dei fagioli e passarli al setaccio. Gettare le lasagne, cuocerle un po' al dente, controllare di sale e aggiungere pepe. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Prima di portare in tavola, scaldare la minestra e condire ogni piatto con un filo d'olio e un po' di parmigiano grattugiato.