Zuppa - Millecosedde

Millecosedde

Ingredienti per 6 persone:

450 g di ditaloni rigati

400 g di legumi secchi misti (ceci, fave, fagioli e lenticchie)

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

1 verza piccola

100 g di funghi porcini

100 ml di olio d'oliva

70 g di pecorino grattugiato

2 spolverate di pepe bianco

5 cucchiai di sale grosso

1 pizzico di sale fino

Tempo di preparazione: 2 ore e 40 minuti+ammollo

Calorie a porzione: 508

Preparazione

Versate i legumi nella ciotola, copriteli con acqua fredda e con un coperchio (o pellicola da cucina), e teneteli a bagno per 2 ore.Scolateli in una scolapasta, dopo aver eliminato quelli che galleggiano.

Sbucciate la cipolla, sciacquatela, asciugatela e tagliatela a metà. Spuntate sedano e carota. Raschiate la carota con un coltello, eliminate i filamenti del sedano. Tagliuzzate la verza a filetti e raccoglieteli in uno scolapasta, passateli sotto l'acqua corrente e lasciateli sgrondare. Pulite i funghi ed eliminate la parte terrosa, sciacquateli rapidamente sotto l'acqua corrente, tamponateli e tagliateli a fettine regolari (in alternativa potete usare 80 g di funghi secchi, lasciateli in ammollo almeno 15 minuti in acqua tiepida e scolateli).

Scaldate 3 cucchiai d'olio in una casseruola. Versate il trito di cipolla, carota e sedano, mescolate con un cucchiaio di legno e fateli rosolare per 5 minuti. Unite poi la verza a striscioline e i funghi preparati, mescolate e fateli insaporire per 5 minuti. Aggiungete i legumi ben scolati e sciacquati sotto l'acqua corrente. Coprite la preparazione con circa 2 litri d'acqua, mescolate, mettete un coperchio e portate a bollore. Cuocete per 60 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete 1 cucchiaino di sale grosso, pepate e unite metà dell'olio rimasto. Proseguite la cottura per altri 60 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura l'acqua deve essere quasi completamente evaporata.

Portate a bollore 4 litri d'acqua in una pentola con il sale grosso rimasto, versate la pasta, mescolate e fate cuocere per 5 minuti, la pasta deve essere al dente. Scolatela in uno scolapasta e aggiungetela nella casseruola con i legumi, mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per 3 minuti, o fino a che la pasta non risulta cotta.

Togliete la casseruola dal fuoco, irrorate con l'olio rimasto, versandolo a filo, coprite con un coperchio e fate riposare 5 minuti. Trasferite il minestrone in una zuppiera da portata, spolverizzare con il pepe e mescolate. Cospargete il minestrone con metà pecorino grattugiato. Servitelo nei piatti e aggiungete il pecorino rimasto.