Crespelle in brodo
3 uova
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di latte
Prezzemolo
Maggiorana
Parmigiano
1 litro di brodo di carne
1 rapa
Burro
Sale e pepe
Tempo di preparazione: 40 minuti
Preparazione
Sbattete in una terrina le uova con farina, sale, pepe, parmigiano grattugiato, prezzemolo e maggiorana tritati, poi diluite con il latte. Ungete di burro un tegamino antiaderente, poi versatevi 1/3 del composto d'uovo e cuocete una frittatina, quindi preparatene altre 2.
Lasciate raffreddare le crespelle, arrotolatele e affettatele, ottenendo una sorta di pappardelle.
Lessate nel brodo caldo una rapa tagliata a dadini o a scagliette. Dopo 10 minuti, quando sarà tenera, aggiungete le crespelle. Scaldate un istante e servite.
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