Riso - Risotto al radicchio rosso di Verona e formaggio Monte Veronese

 Risotto al radicchio rosso di Verona e formaggio Monte Veronese

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Vialone Nano

1 litro di brodo vegetale

250 g di radicchio rosso di Verona

1 scalogno

1 bicchiere di vino rosso

Olio evo

Burro

150 g di formaggio Monte Veronese a scaglie

Sale

Preparazione

In una casseruola mettere poco burro, aggiungere lo scalogno affettato e rosolarlo leggermente, unire il radicchio, farlo sudare, salare, aggiungere il vino e cuocere fino a restringere.

Mettere in una casseruola l'olio e il burro, aggiungere il riso e tostarlo leggermente.

Versare il brodo bollente a mano a mano che il riso lo richiede, aggiustare il gusto con il dado, portare a cottura e mantecare con delle scaglie di Monte Veronese. Servire subito.