Riso - Risotto con luganega e zucca

 Risotto con luganega e zucca

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Arborio o Vialone Nano

300 g di luganega

150 g di polpa di zucca

1 cippolla

Grana grattugiato

1 dl di vino bianco secco

Brodo di carne

Burro

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Tagliare la zucca a dadini e cuocerli al vapore per 10 minuti. Far sobbollire il vino in un pentolino per 3 minuti e intanto spellare e spezzettare finemente la luganega.

Mondare e tritare la cipolla e rosolarla in una noce di burro per 5 minuti. Aggiungere la luganega e cuocere, mescolando, per altri 5 minuti. Unire il riso, farlo insaporire per 2 minuti e sfumarlo con il vino. Portare il riso a cottura, unendo il brodo bollente, mestolo dopo mestolo. 2 minuti prima che sia pronto, unire la zucca.

Regolare di sale e pepe e mantecare con una noce di burro e 2 cucchiai di grana grattugiato. Lasciare riposare per 3 minuti e portare in tavola.