Primo piatto - Tortelloni alla piastra con bietole

Tortelloni alla piastra con bietole

Ingredienti per 4-6 persone:

per la pasta:

250 g di farina

1 tuorlo d'uovo

50 g di strutto

1 dl di latte

1 pizzico di bicarbonato

Sale

per il ripieno:

400 g di foglie di bietole o spinaci

80 g di pancetta affumicata in 1 fetta

3 cucchiai d'olio evo

2 foglie d'alloro

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Preparazione

Setacciare la farina con il bicarbonato, disporla a fontana, mettervi al centro il tuorlo d'uovo, lo strutto, un pizzico di sale, il latte e lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo pulire le bietole, tagliarle a listarelle, lavarle e scottarle in acqua salata in ebollizione.

In un tegame scaldare un po' d'olio con le foglie d'alloro, aggiungere la pancetta divisa a cubetti e rosolarli brevemente, unire le listarelle di bietole scottate, un pizzico di sale e pepe e lasciare sul fuoco per qualche minuto.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e, con uno stampino tondo del diametro di 10 cm, ritagliare tanti dischi e spennellarne i bordi con acqua.

Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, richiuderlo con un altro disco di pasta e premere i bordi per sigillarli, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Scaldare bene una piastra (o una padella antiaderente), adagiarvi i tortelloni e farli dorare dalle due parti, servirli subito.