Riso - Risotto al peperone dolce e gorgonzola in crema di spinaci

 Risotto al peperone dolce e gorgonzola in crema di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Arborio superfino
300 g di peperoni rossi e gialli
80 g di gorgonzola
30 g di cipolla pulita
300 g di spinaci
Formaggio Grana Padano
70 g di burro
1,5 dl di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparazione

In un tegame appassire un po' di cipolla tritata con una noce di burro e un cucchiaio d'olio d'oliva, aggiungere i peperoni e cuocerli per 7-8 minuti, bagnando con un po' di brodo, se necessario, a cottura ultimata frullarli.
Lavare accuratamente gli spinaci, scolarli in acqua salata in ebollizione, scolarli e frullarli con un pizzico di sale, condire, infine, la salsa di spinaci con 3 cucchiai d'olio.
In un altro tegame appassire la cipolla rimasta con 3 cucchiai d'olio evo, aggiungere il riso e rosolarlo brevemente, aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura incorporare la crema di peperoni.
Togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente, aggiungere il gorgonzola diviso a pezzetti, il formaggio Grana Padano e il burro rimasto.
Riempire degli stampini con il risotto, capovolgerli sui singoli piatti e distribuirvi la salsa di spinaci preparata calda.
Guarnire a piacere con piccoli cestini di formaggio grana. Servire subito.