Riso - Risotto con briciole d'oca e zenzero

Risotto con briciole d'oca e zenzero

Ingrediente per 4 persone:

300 g di riso Vialone Nano
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
2 fette di cipolla bianca
40 g di burro
600 g di brodo vegetale
Qualche rametto di erba cipollina
1/2 bicchiere di vino bianco
Qualche goccia di succo di limone
Sale
Parmigiano
per la preparazione dell'oca:
1 coscia d'oca
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco Sauvignon
2 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
2-3 cucchiai di olio evo
1 mestolo di brodo vegetale

Tempo di preparazione: 70 minuti

Preparazione

Lavare la coscia d'oca, salarla e rosolarla da tutte le parti in un tegame con l'olio e lo scalogno tritato grossolanamente, bagnare con il vino e farlo evaporare, unire il timo e il rosmarino, rosolarli brevemente, aggiungere il brodo vegetale e continuare la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per almeno 1 ora.
Toglierla dal fuoco, dividerla a filetti e tagliarla a pezzetti.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con 20 g di burro, aggiungere il riso e rosolarlo brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno, irrorarlo con il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco vivace, versare, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere il riso per 13 minuti circa, togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, lo zenzero tritato, il succo di limone, il parmigiano e l'erba cipollina tritata, mescolare, far riposare un poco il risotto, distribuirlo nei piatti e adagiarvi sopra la carne divisa a pezzetti.
A piacere, cospargere con qualche granello di sale grosso. Servire subito.