Riso - Insalata di riso con tonno e piselli

Insalata di riso con tonno e piselli

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso Patna, o superfino

150 g di piselli sgranati

100 g di tonno sott'olio

2 uova sode (oppure una frittatina sottile)

60 g di cetrioli sott'aceto

60 g di olive verdi snocciolate

1 dl di olio evo

3 cucchiai di aceto di vino bianco

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Preparazione

Far cuocere i piselli a vapore, scolare il tonno e spezzettarlo, tagliare i cetriolini e le olive a rondelle.

Mescolare insieme l'aceto con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l'olio e battere leggermente gli ingredienti fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.

Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e lasciarlo raffreddare. Condirlo con un po' di salsa d'olio e aceto e unirvi il tonno spezzettato, aggiungere i piselli, i cetriolini, le olive e condirli con la salsa all'olio rimasta.

Unirvi infine la frittatina divisa a dadini (oppure distribuirvi sopra le uova sode divise a spicchi).