Antipasto - Tortino di noci con salsa olandese allo sherry

 Tortino di noci con salsa olandese allo sherry

Ingredienti per 4 persone:

250 g di g farina biologica

125 g di ricotta magra

2 uova

3 cucchiai d'olio evo

Farina per stendere

1 cipolla

Burro per le formine

130 g di burro

125 g di pancarrè

125 g a porzione di noci

1 mazzetto di prezzemolo

Buccia e succo di 1/2 limone

1 punta di cannella

Noce moscata

3 tuorli d'uovo

3 cucchiai di sherry

Sale

Tempo di preparazione: 100 minuti

Calorie a porzione: 814

Preparazione

Lavorare la farina, la ricotta, 1 cucchiaino di sale, l'olio e 1 uovo fino ad ottenere un composto liscio. Stendere 2/3 della pasta su un po' di farina e ritagliare 6 cerchi da 16 cm di diametro. Rivestire con i cerchi di pasta 6 formine imburrate, da 8 cm di diametro resistenti al calore del forno.

Sbucciare la cipolla, tritarla, stufarla in 1 cucchiaio di burro fino a quando diventa vitrea e morbida. Farla raffreddare,.

Rimuovere la crosta dal pancarrè e sminuzzarla.

Tritare grossolanamente 2 cucchiai di noci, il resto tritarlo finemente. Tritare il prezzemolo. Mischiare il tutto con 1 cucchiaio di burro morbido, insaporire con qualche goccia di succo di limone, la buccia di limone, cannella, noce moscata, sale e pepe. Aggiungere il restante uovo e mescolare.

Distribuire la massa nelle formine e premere leggermente.

Stendere il resto della pasta e ricavarne 6 cerchi da 8 cm di diametro. Adagiarli sopra la farcitura e premere leggermente in corrispondenza dei bordi. Ritagliare, a piacimento, delle stelline dagli avanzi di pasta e decorarvi i tortini. 

Praticare dei forellini con una forchetta e farli cuocere nel forno a 200°C per 45 minuti. Dopo 25 minuti coprire con carta stagnola affinchè non diventino troppo scuri. Estrarre dal forno e far riposare per 10 minuti.

Far sciogliere i restanti 100 g di burro. A bagnomaria sbattere i restanti 3 tuorli d'uovo con lo sherry fino ad ottenere una consistenza densa. Aggiungere del burro a temperatura ambiente e continuare a mescolare fino a quando la salsa non diventa cremosa. Aggiustare di sale e pepe e servire con i tortini.