Contorno, Light - Torta di fagiolini con patate e uova

 Torta di fagiolini con patate e uova

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fagiolini

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

4 patate

4 cucchiai di parmigiano

2 uova

sale e pepe

Calorie a porzione: 123

Preparazione

Lessa i fagiolini e le patate. Triturali grossolanamente. Unisci le uova, il parmigiano, il sale e il pepe.

Ungi un tegame con l'olio, versa il composto e ricopri con un velo di pangrattato.

Cuoci in forno a 200 °C per 30 minuti.

Secondo piatto, Light - Polpette di quinoa e zucchine

Polpette di quinoa e zucchine

Ingredienti per 9 polpette:

150 g quinoa

80 g parmigiano

1 zucchina

1 uovo

pangrattato

sale

curry a piacere

calorie totali: 950

calorie a persona: 316

Preparazione

Sciacqua abbondantemente la quinoa per eliminare la saponina, sostanza che avvolge i semi a cui conferisce un gusto leggermente amarognolo.Cuocila in acqua bollente per 15/20 minuti. Una volta cotta, scolala bene e lasciala intiepidire.A parte grattugia la zucchina e il parmigiano, poi aggiungi al composto l’uovo ed un pizzico di sale. Unisci la quinoa e impasta per bene. Aggiungi pangrattato fino ad ottenere un impasto di media consistenza.Prepara le polpette formando delle palline con il palmo della mano. Nel frattempo riscalda il forno a 180°.Inforna le polpette per 15 minuti o finché non sono dorate e servi con una spruzzata di curry.