Primo piatto - Pasta con crema di melanzane e pomodorini

Pasta con crema di melanzane e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane

1 cucchiaio di pinoli

Olio extravergine d'oliva

Basilico

Sale

1 cucchiaio di formaggio parmigiano

400 g di pasta

10 pomodorini

1 spicchio d'aglio

Preparazione

Lavare e tagliare a metà nel senso della lunghezza le melanzane, incidendone la polpa. Infornarle a 180°C per 45 minuti (dovranno risultare morbide in modo da prelevarne solo la polpa).

Inserire la polpa della melanzane in un mixer, insieme al parmigiano, ai pinoli, un pizzico di sale, olio e basilico e ottenere una crema (se troppo soda aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).

In un tegame versare qualche cucchiaio di olio e far imbiondire uno spicchio d'aglio.

Aggiungere i pomodorini, sale, basilico e tenere a fuoco vivace per 1 minuto.

Cuocere la pasta al dente e condirla con la crema di melanzane e con i pomodorini.

Riso - Risotto all'Amarone

Risotto all'Amarone

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso vialone nano

50 g di porri

5 bicchieri di Amarone della Valpolicella

Brodo vegetale

Olio extravergine d'oliva

Grana Padano o Monte Veronese Stravecchio

Preparazione

Pulite il porro e tritatelo finemente. Mettete il porro tritato con l'olio in una pentola da risotto e appassitelo a fuoco basso. Unite 4 bicchieri di Amarone della Valpolicella e lasciate cuocere molto lentamente fino a quando il vino sarà evaporato per 2/3.

Unite il riso e allungate il vino con il brodo vegetale fino a fine cottura.

Mantecate con formaggio Grana Padano o Monte Veronese Stravecchio grattugiato.

Antipasto - Empanadas di verdure

Empanadas di verdure

Ingredienti per 20 pezzi:

450 g di farina 00
210 ml d'acqua
1 cucchiaino e 1/2 di sale marino
1 cucchiaino di aceto bianco
1 uovo sbattuto
40 g di olio extravergine d'oliva
per il ripieno:
1 cipolla tagliata a pezzetti
300 g di patate tagliate a cubetti
100 g di piselli
1 peperoncino rosso tagliato a fette sottili
1 cucchiaino di paprica e 1 di cumino
1 cucchiaino e 1/2 di sale
1/2 tazza di prezzemolo tritato fine
2 uova sode tritate
3 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione

Sciogliere il sale nell'acqua. In una ciotola capiente mettere la farina al centro dove versare l'olio, l'acqua e il sale, l'uovo sbattuto, l'aceto e mescolare. Impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciar riposare 5 minuti e impastare per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto elastico. Formare un panetto e coprirlo con la pellicola trasparente; lasciar riposare a temperatura ambiante per un'ora.

In una padella scaldare l'olio a fuoco medio e saltare la cipolla e gli spicchi d'aglio fino a doratura. Aggiungere le patate, le carote,i piselli e cuocere per 5 minuti, poi il peperoncino, la paprika, il cumino e il sale e cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo e le uova. Ora stendere la pasta in una sfoglia alta circa 2 mm, con un coppa pasta da 14 cm ricavare dei cerchi che andranno farciti con 2 cucchiai di ripieno. Spennellare i bordi con dell'acqua, poi chiudere i cerchi a metà, pizzicando i bordi per sigillare la pasta, poi ripiegare il bordino su se stesso.
Per la cottura utilizzare una padella antiaderente capiente e con i bordi alti, versare abbondante olio e portare a 170°C. Immergervi le empanadas e friggerle fino a doratura, circa 10 minuti.
Asciugare su carta assorbente, poi trasferirle su un vassoio e servirle ben calde.
In alternativa si possono cuocere in forno per 20 minuti a 180°C.

Curiosità: queste mezzelune di pasta sono una pietanza tipicamente Argentina ed è possibile prepararle con ripieni diversi in base ai gusti.