Secondo piatto - Vitello all'arancia

Vitello all'arancia

                    Ingredienti per 4 persone:

700 g di arrosto di vitello

3 arance

80 g di burro

1 cipolla

2 carote

1 bicchiere di vino bianco

brodo

1 bicchierino di brandy

sale e pepe

Preparazione

Legate la carne e fatela rosolare su tutti i lati con metà del burro. Nel frattempo pulite e tritate carota e cipolla, unitele alla carne e sfumate col vino, quindi bagnate con un mestolo di brodo
e fate cuocere coperto per 1 h e 30' rigirando spesso e bagnando se serve.

Quando la carne è cotta, tagliatela e disponetela sul piatto di portata. Filtrate il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco con la scorza grattugiata e il succo di un'arancia e il brandy. Fate sobbollire per qualche minuto.

Pelate al vivo le altre due arance, dividete gli spicchi eliminando completamente la pellicina che li ricopre e fateli saltare in padella col restante burro.

Disponete gli spicchi d'arancia sul piatto di portata, nappate la carne col suo fondo di cottura e servite.