Secondo piatto - Saltimbocca al vino e purè

Saltimbocca al vino e purè

      Ingredienti per 4 persone:

500 g di fesa o noce di vitello a fettine

farina

½ bicchiere di vino bianco

sale e pepe

150 g di prosciutto crudo

salvia

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

60 g di burro

1 kg di patate

3 dl di latte

Tempo di preparazione: 20-25 minuti

Preparazione

Cuocete in pentola a pressione le patate con acqua calda e sale per 12-15' dal fischio.

Passate le fettine nella farina, adagiatevi sopra il prosciutto e una foglia di salvia e fissate con uno stuzzicadenti.

Scaldate 30 g di burro e l'olio in padella e cuocete la carne 2 minuti per parte, salate, pepate, bagnate con il vino e fate insaporire per 1 minuto, quindi spegnete la fiamma e lasciate la carne in caldo coperta.

Mettete il latte a scaldare in un pentolino e preparate il contenitore per il purè disponendo sul fondo il restante burro.

Aprite la pentola a pressione, estraete le patate, aprite la buccia senza stare a eliminarla tutta e passate al passapatate (togliete la buccia che resta di volta in volta). Unite il latte e montate con le fruste.

Versate il purè nel piatto di portata, unite la carne, fate addensare il fondo di cottura fiamma viva e versatevelo sopra.