Zuppa, Pesce - Minestra d'erba cipollina

Minestra d'erba cipollina

                    Ingredienti per 4 persone:

1 mazzo di cipollotti

2 vasetti d'erba cipollina

1 cucchiaio di burro

100 ml di Chardonnay di Puglia

300 ml di brodo

150 g di panna da montare

50 g di gamberetti boreale

sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Lavare i cipollotti e tagliarli ad anelli. Tagliare l'erba cipollina a rondelle fini. Stufare i cipollotti in burro caldo per 2-3 minuti fino a quando non avranno un aspetto vitreo. Bagnare con vino e brodo, condire con sale e pepe. Aggiungere tutta l'erba cipollina ad eccezione di 2 cucchiai e portare ad ebollizione, far cuocere per 5 minuti.

Aggiungere la panna e passare il tutto fino ad ottenere una purea dalla consistenza sottile. Insaporire e prima di servire sbattere nuovamente fino ad ottenere una schiuma.

Versare in piccole ciotole da minestra, distribuirvi sopra i gamberetti e l'erba cipollina

precedentemente messa da parte.