Primo piatto, Pesce - Paccheri ai gamberi su crema di asparagi

Paccheri ai gamberi su crema di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

18 paccheri
200 g di code di gamberi sgusciati
200 g di formaggio cremoso fresco
100 g di grana grattugiato
100 ml di panna montata
100 g di salmone affumicato
1 scalogno
50 g di burro
500 g di asparagi
olio
sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Lessare gli asparagi. Tagliare le punte e tenerle da parte, frullare il resto. Salare e pepare. Lessare al dente i paccheri, scolarli, raffreddarli con acqua corrente e versare un filo d'olio per evitare che si attacchino.

Tritare lo scalogno e rosolarlo nel burro. Unire le code di gamberi, mescolare per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Tritare una parte dei gamberi e il salmone affumicato, mescolare con il formaggio fresco, metà del grana e, delicatamente, con la panna montata. Salare e pepare.

Con il composto preparato farcire i paccheri. Versare sul fondo di terrine individuali uno strato di crema di asparagi. Posizionare al centro tre paccheri farciti, decorare con le punte di asparago e le code di gamberi tenute da parte. Cospargere con il resto del grana grattugiato e passare sotto al grill per qualche minuto.