Formaggio - Fonduta del Vallese

Fonduta del Vallese

Ingredienti per 4 persone:

400 g di groviera stagionato

            1 spicchio d'aglio

100 g di burro

4 cucchiaini di maizena

vino bianco secco

4 bicchierini di kirsch

pepe bianco

2 bastoni di pane tipo

baguette o 1 pane a cassetta

150 g di burro

½ kg di patate lessate con la buccia

1 vasetto di cetriolini

1 vasetto di cipolline

Preparazione

Tagliate il pane in cubetti e friggete i crostini così ottenuti pochi alla volta,nel burro spumeggiante, aggiungendo nuovo burro ogni volta che mettete nuovi crostini, lasciateli dorare da entrambe le parti quindi teneteli in caldo nel forno caldo spento.

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti.

Tagliate il formaggio, privato della crosta, a fettine sottili. Mettete il caquelon (pentola di terracotta o ghisa) sul fuoco e fatevi fondere il burro, stemperatevi la maizena quindi unite il formaggio e il vino quanto serve a coprirlo.

Mescolate fino a che il formaggio è completamente fuso, pepate e incorporate il kirsch. Trasferite il caquelon sul fornellino e servite con le patate e i crostini preparati, accompagnando con cetriolini e cipolline.

I commensali intingono i pezzetti di pane, infilati sulle forchettine, nel formaggio alternandoli con le patate.

Per una versione più leggera si può evitare di friggere i crostini a si possono aggiungere altre verdure, come ciuffetti di broccoli e cavolfiori lessati al dente.