Secondo piatto - Fonduta Bourguignonne

Fonduta Bourguignonne

          Ingredienti per 4 persone:

1 kg di manzo: filetto, controfiletto o scamone

1 litro d'olio di arachidi (o girasole)

½ patata

1 rametto di timo

1 foglia di alloro

per servire:

almeno 4 salse

1 vasetto di cetriolini sott'aceto

1 vasetto di cipolline sott'aceto

pane casereccio a fette sottili

Preparazione

Preparate le salse e versatele nelle coppette. Tagliate la carne a cubetti di 2 cm e tenetela in frigorifero coperta.

Poco prima di andare in tavola mettete l'olio in una pentola diversa dal caquelon (pentola di terracotta o ghisa) e fatela scaldare sul fornello con una foglia di alloro e un rametto di timo.

Quando l'olio è caldo eliminate gli aromi e trasferite l'olio bollente nel caquelon dove avrete messo la ½ patata; serve a evitare che l'olio bruci e a ridurre gli schizzi.

Sistemate il caquelon sul fornello, passate la carne su un canovaccio pulito, tamponandola per asciugarla, mettetela sul piatto di portata e servitela con le salse e i sott'aceti.

I commensali inforcheranno i pezzetti di carne sulle forchettine e li faranno cuocere brevemente nell'olio. Può essere utile fornire due forchette a ogni commensale.

Le fette di pane vanno messe nel piatto e usate per assorbire l'eccesso d'olio della carne appena estratta dal caquelon.