Secondo piatto - Fonduta Chinoise

Fonduta Chinoise

        Ingredienti per 4 persone:

1 kg di filetto di scamone di manzo

1 lt di brodo di manzo (fatto con 500 g

di polpa di manzo, 1 carota, 1 porro, 1

zucchina e 1 pezzetto di zenzero fresco)

per accompagnare:

salse varie (tartara, andalusa, piccante ecc.)

1 vasetto di cetriolini

1 vasetto di cipolline

olive verdi e nere

ananas fresco

Preparazione

Pulite e lavate le verdure e mettetele in una casseruola con la carne, 2 litri d'acqua e lo zenzero a fettine. Portate a bollore, schiumate, salate leggermente e fate sobbollire per un paio d'ore.

Tagliate la carne a fettine sottili, tipo carpaccio, disponetela sui piatti di portata, copritela con pellicola e tenetela in frigorifero.

Filtrate il brodo, tenendo da parte carne e verdure per altre preparazioni. Al momento di servire portate il brodo a bollore e versatelo nel caquelon (pentola di terracotta o ghisa) prima scaldato in forno.

Servite la carne con almeno 4 salse di accompagnamento e sottaceti assortiti. In tavola i commensali arrotoleranno le fettine di carne sulle forchette e le immergeranno nel brodo bollente.

Al termine il brodo viene distribuito tra i commensali, eventualmente insaporito con brandy o sherry.