Formaggio - Tomini con caramello all'aglio e agrumi con radicchio

Tomini con caramello all'aglio e agrumi con radicchio

Ingredienti per 4 persone:

   

4 tomini tipo pura capra

30 g di zucchero

1 cucchiaio d'acqua

1 spicchio d'aglio

succo di 1 limone

succo di 1 arancia

2 cespi di radicchio

pepe

Tempo di preparazione:25 minuti

Preparazione

Fate caramellare lo zucchero con l'acqua e l'aglio a fettine. Quando il caramello sarà dorato, unite il succo degli agrumi e una macinata di pepe. Fate restringere a fiamma dolce per 10 minuti, fino a ottenere una salsa sciropposa.

Scottate sulla griglia calda i due cespi di radicchio tagliati in quattro. Scottate sulla stessa griglia i tomini 3 minuti per parte, e quando saranno morbidi serviteli con il radicchio e il caramello all'aglio.