Paniscia
Ingredienti per 4-6 persone:
400 g di riso
400 g di verza
350 g di fagioli borlotti
1 carota
2 coste di sedano
1/2 cipolla
50 g di cotenne di maiale
30 g di burro
50 g di lardo
100 g di barbera
2 litri di brodo di dado
Sale e pepe
Preparazione
Fate cuocere nel brodo per circa 2 ore verza, sedano, carota sminuzzati, pomodori, fagioli, cotenne a listarelle.
Rosolate in burro e pancetta, un battuto di lardo e cipolla, unite il riso, sale e pepe, lasciate insaporire, bagnate con vino e fate evaporare. Completate la cottura versando poco alla volta il brodo con le verdure.
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