Primo piatto - Pennette alla mantovana

Pennette alla mantovana

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pennette

600 g di zucca

1 cipolla

2 amaretti

3 cucchiai di panna da cucina

2 cucchiai di grana grattugiato

60 g di burro

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 510

Preparazione

Pulite la zucca privandola della scorza dura esterna, dei semi e dei filamenti, lavate, asciugate e tagliate la polpa a fettine sottili. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela sottilmente.

Pestate finemente gli amaretti riducendoli in polvere. In un tegame fate scaldare 30 g di burro, fatevi appassire la cipolla senza lasciarla colorire, aggiungete le fettine di zucca e fatele rosolare brevemente, mescolandole con un cucchiaio di legno.

Insaporitele con il sale, il pepe e fatele cuocere per 10-15 minuti a tegame coperto e a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio d'acqua calda. Unitevi la panna, gli amaretti e mescolate gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati.

Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le pennette. Scolatele al dente, conditele con la salsa di zucca preparata, unitevi il burro rimasto e il grana grattugiato. Mescolate e servite subito ben caldo.