Primo piatto - Penne di Trastevere

Penne di Trastevere

Ingredienti per 4 persone:

400 g di penne

25 g di funghi secchi

400 g di pomodori

1 cipolla

50 g di prosciutto crudo

1 mazzetto di prezzemolo

3 cucchiai di grana grattugiato

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 550

Preparazione

In una ciotola con poca acqua tiepida fate ammollare i funghi. Scottate i pomodori in una casseruola con poca acqua bollente, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi passate la polpa al passino. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente, tritate il prosciutto e il prezzemolo, lavato e asciugato.

In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire, aggiungete il prosciutto e fatelo rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno, unitevi quindi i funghi scolati e tritati che farete insaporire per un minuto. Aggiungete i pomodori, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e continuate la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo in una pentola portate a bollore abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere le penne. Scolatele bene al dente, versatele nel tegame con la salsa preparata, unite 2 cucchiai dell'acqua di ammollo dei funghi e fatele insaporire per 1 minuto.

Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il grana grattugiato e amalgamate gli ingredienti. Versate le penne nel piatto da portata, cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele subito in tavola.