Penne con zucchine e cipolle fritte
350 g di penne
350 g di zucchine
2 cipolle
8 foglie di basilico
2 uova
2 cucchiai di maizena
1/2 bicchiere di birra bionda
3 cucchiai di pecorino grattugiato
Olio di semi di arachidi per friggere
2 cucchiai di olio evo
Sale e pepe
Tempo di preparazione: 45 minuti
Calorie a porzione: 600
Preparazione
In una pentola mettete abbondante acqua, portatela a ebollizione, salatela e fate cuocere le penne al dente. Nel frattempo lavate e asciugate le zucchine, mondatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli non troppo sottili e lasciatele sotto il getto dell'acqua corrente.
Stemperate in una terrina i tuorli battuti unendoli alla maizena (fate scendere al setaccio), quindi aggiungete poco a poco la birra, un pizzico di sale e infine gli albumi, montati a neve fermissima in una terrina a parte.
Immergete nella pastella a una a una le fettine di zucchine e gli anelli di cipolla (ben scolati e asciugati) e fateli dorare in una padella con abbondante olio caldo. Man mano che saranno pronti, estraeteli con la paletta forata, passateli su carta assorbente affinchè perdano l'unto in eccesso, e teneteli in caldo.
Non appena le penne saranno cotte al dente, scolatele, trasferitele su un piatto da portata precedentemente riscaldato, conditele con l'olio d'oliva cruda, il pecorino grattugiato, le foglie di basilico sminuzzate e un pizzico di pepe macinato al momento. Aggiungete le rotelle di zucchina e di cipolla salate all'ultimo momento, mescolate bene e servite in tavola.
Un consiglio: se avanzate della pastella la potrete riutilizzare per preparare delle frittelline salate, aggiungendo all'impasto dei pezzettini di formaggio (italico, fontina, emmental o anche schegge di parmigiano)
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