Primo piatto - Maccheroni melanzane e salsiccia

Maccheroni melanzane e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

300 g di maccheroni

1 melanzana

100 g di salsiccia

400 g di pomodori San Marzano

1 peperone rosso

1 cipolla tritata

1 pezzetto di peperoncino piccante

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di origano

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 75 minuti

Calorie a porzione: 500

Preparazione

Pulite e lavate la melanzana, tagliatela a dadini e mettetela in un colapasta con il sale perchè perda l'acqua amarognola di vegetazione. Lavate poi i dadini sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.

Versate nel tegame l'olio, fate appassire la cipolla, unite la salsiccia spellata e sbriciolata e rosolate per 2-3 minuti. Versate il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la melanzana, il peperone, tagliato a dadini, il peperoncino e fate rosolare. Dopo 5 minuti unite i pomodori pelati e tritati, l'origano, il sale e il pepe. Coprite e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.

Aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati e fate cuocere altri 7-8 minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela al dente, conditela con la salsa, dopo aver eliminato il peperoncino. Cospargete con parmigiano grattugiato e servite ben caldo in tavola.