Antipasto - Cunei di riso con Stravecchio

Cunei di riso con Stravecchio

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di Stravecchio in cubetti

80 g di Stravecchio grattugiato

300 g di riso parboiled per risotti

2 scalogni

1 uovo

30 g di burro

1 mozzarella

Pangrattato

1 bicchiere di vino bianco secco

Brodo

Preparazione

Rosolate gli scalogni tritati fini nel burro fino a farli appassire. Aggiungete il riso e 1/2 bicchiere di vino e lasciate evaporare, tirate a cottura con il brodo il risotto, tenendolo al dente. Condite con burro e Stravecchio grattugiato e lasciate raffreddare su un vassoio.

Unitevi l'uovo sbattuto e la mozzarella tagliata a dadini, quindi formate, con le mani, dei cunei simili alle fette di una torta. Passate i cunei nel pangrattato e friggeteli nell'olio finchè assumono un aspetto dorato. Disponeteli a mo' di ruota  su un piatto attorniati da un anello di Stravecchio in cubetti.