Riso - Riso e fagioli

 Riso e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

100 g di fagioli secchi

1 foglia di alloro

2 fettine di pancetta

1 carotina

1 pezzetto di sedano

1 cipolla piccola

350 g di riso

4 cucchiai d'olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Lasciate i fagioli in ammollo per acqua tiepida per 12-24 ore poi scolateli. Scaldate 2 litri d'acqua, unite l'alloro e la pancetta tritata, quindi i fagioli e lasciate sobbollire a fuoco ,molto moderato per 2 ore o finchè i fagioli non saranno morbidi, salando e pepando a metà cottura.

Tritate carota, sedano e cipolla e soffriggeteli nell'olio, unite il riso, mescolate perchè si insaporisca bene quindi bagnate con un paio di cucchiai del brodo di cottura dei fagioli e proseguite la cottura aggiungendo man mano altro brodo di fagioli caldo. 

Quando il riso sarà quasi pronto, unite i fagioli sgocciolati e completate la cottura. Servite il riso all'onda, cioè non eccessivamente asciutto.