Riso - Risotto con ceci e cipolline

 Risotto con ceci e cipolline

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Arborio o Vialone Nano

1 scatola di ceci lessati

12 cipolline

2 cucchiai di zucchero

Pecorino grattugiato

Brodo vegetale

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Cuoci in una padellina i ceci con 1 bicchierino di brodo per 5 minuti, poi frullane i 2/3. Cuoci anche le cipolline in una casseruola, coperte a filo d'acqua, con 2 cucchiai di zucchero e un filo d'olio, fino a quando l'acqua sarà evaporata.

In un'altra casseruola, tosta il riso per 2 minuti poi cuocilo a risotto, unendo il brodo bollente, mestolo dopo mestolo. 4 minuti prima che il riso sia pronto, unisci i ceci interi e quelli frullati e le cipolline, quindi porta a cottura. Regola di sale e, a fuoco spento, manteca con un po' d'olio e abbondante pecorino grattugiato.