Riso - Risotto con la zucca

Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Vialone Nano

1 zucca di medie dimensioni

2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino rosso corposo

1 cipolla

2 cucchiai di olio evo

1 noce di burro

800 g di brodo vegetale

Preparazione

Mettere in una pentola l'aglio e mezza cipolla cipolla tritati finemente e lasciar imbiondire. Aggiungere la zucca, precedentemente tagliata a pezzetti, il sale, il pepe e il vino. Lasciar cuocere il tutto avendo cura di togliere dal fuoco quando la zucca sarà cotta ma non ancora sfatta.

In un'altra pentola mettere dell'olio d'oliva e l'altra mezza cipolla tritata finemente. Lasciar soffriggere per 2 minuti, aggiungere poi il riso e lasciarlo tostare per 2-3 minuti. Aggiungere il brodo vegetale bollente in quantità doppia al riso, abbassare la fiamma e coprire il tutto.

Trascorsi 15 minuti il riso avrà assorbito tutto il brodo, quindi aggiungere la zucca, il burro, il prezzemolo tritato e il formaggio grana. Lasciar riposare qualche minuto e servire.