Riso - Risotto all'ortolana

Risotto all'ortolana

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Vialone Nano

1 gambo di sedano

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

2 carote

1 melanzana

50 g di piselli

1 zucchina

2 pomodori

1 porro

800 g di brodo vegetale

Prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Far imbiondire aglio e cipolla nell'olio d'oliva, aggiungere le carote, il gambo di sedano e il porro, tutto tagliato a dadini. Separatamente fare la stessa cosa con la melanzana. Unire il tutto e poi aggiungere i piselli e le zucchine.

Tostare a parte il riso con l'olio evo, versare il brodo vegetale, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. A 3/4 di cottura unire i legumi più i pomodori e il prezzemolo. Mantecare con cura, spolverizzare col parmigiano e servire.