Riso - Risotto al radicchio rosso e zafferano

Risotto al radicchio rosso e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso

400 g di radicchio rosso

6 cucchiai di olio evo

125 ml di vino rosso

1 dado da brodo

1/2 cipolla

1 bustina di zafferano

100 g di Parmigiano Reggiano

Sale e pepe nero

Preparazione

In una pentola fate soffriggere nell'olio, a fuoco basso, la cipolla tegliata a fettine sottili, quindi versatevi il riso e alzate il fuoco.

Fate insaporire per qualche minuto quindi aggiungete un po' di brodo, ottenuto sciogliendo il dado in 700 ml d'acqua, rimboccandolo ogni volta che si asciuga fino a cottura completa del riso.

In una casseruola, possibilmente di coccio, fate stufare 10 minuti il radicchio rosso tagliato a striscioline sottili con l'olio e il vino rosso. Salate e pepate.

Sciogliete una bustina di zafferano in una tazzina di brodo caldo. Versate la salsa al radicchio insieme con lo zafferano nel risotto e mantecate unendo il Parmigiano Reggiano grattugiato.