Riso - Riso e bruscandoli

Riso e bruscandoli

Ingredienti per 5 persone:

300 g di riso Vialone Nano o Carnaroli

1 grossa cipolla

300 g di bruscandoli da siepe (luppolo)

1 litro di brodo di carne mista

1 porro bianco

60 g di burro

2 cucchiai di olio d'oliva

Prezzemolo o dragoncello

50 g di formaggio grattugiato

Sale e pepe

Preparazione

Tritare i bruscandoli, il porro e la cipolla molto finemente e fare soffriggere il tutto per almeno 10 minuti in una pentola con olio e metà del burro. Salare e aggiungere il riso, mescolando per 5 minuti, solo allora iniziare a versare il brodo ben caldo, senza mai smettere di mescolare.

Portare il riso a giusta cottura, conservandolo "all'onda", cioè non troppo asciiutto.

Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere l'altra metà del burro, il formaggio grattugiato, il prezzemolo ben tritato e il pepe.

Servire direttamente dalla pentola oppure su un piatto da portata ben caldo.