Riso - Risi e bisi

Risi e bisi

Ingredienti per 6 persone:

350 g di riso Vialone Nano

1 kg di piselli freschi

70 g di burro

Olio d'oliva

60 g di pancetta di maiale magra

1,2 litri di brodo di carne o di verdura

Prezzemolo

1 cipolla grossa

Formaggio grattugiato

Sale e pepe

Preparazione

Sgranare i piselli, mettere in una casseruola la pancetta e la cipolla tritata, 2 cucchiai d'olio, la metà del burro e soffriggere. Dopo qualche minuto aggiungere i piselli, bagnandoli con qualche cucchiaio di brodo che nel frattempo avrete messo a scaldare. Versare nel recipiente tutto il brodo bollente e, alla ripresa della bollitura, aggiungere il riso, mescolando continuamente.

Portare a cottura e, qualche minuto prima di ritirarlo dal fuoco, aggiungere il resto del burro, il prezzemolo tritato, sale, pepe e almeno 3 cucchiai di formaggio grattugiato. Lasciar riposare qualche minuto e servire.

Consiglio: se i piselli sono poco dolci aggiungere un cucchiaino di zucchero. Il piatto va servito come una minestra densa quindi regolarne l'intensità con l'aggiunta di qualche cucchiaio di brodo, mescolando.