Primo piatto - Pasta alla Norma

 Pasta alla Norma

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti

300 g di melanzane

300 g di polpa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

Qualche foglia di basilico

50 g di ricotta stagionata

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Calorie a porzione: 480

Preparazione

Affettate le melanzane e disponetele a strati in uno scolapasta cospargendole abbondantemente con sale grosso. Adagiatevi sopra un peso e lasciate che perdano l'acqua di vegetazione per 30 minuti. Trascorso questo tempo, sciacquatele con cura in acqua corrente.

Fate scaldare 2 cucchiai d'olio in una casseruola bassa a due manici e fatevi appassire lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Dopo 2-3 minuti eliminatelo, aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite con una presa di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Fate scaldare abbondante olio in una padella e quando sarà caldo, ma non fumante, unitevi le melanzane, lasciatele friggere sino a dorarle uniformemente da entrambe le parti. Quando saranno cotte, sgocciolatele con l'apposita paletta e mettetele sopra un foglio di carta assorbente da cucina.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolateli al dente e fateli brevemente insaporire nel sugo di pomodoro. Distribuiteli nei singoli piatti e guarniteli con le melanzane e il basilico dopo averli cosparsi di ricotta grattugiata.

Variante: potete preparare il sugo di pomodoro utilizzando una base di cipolla tritata anzichè l'aglio.